Fondant chocolat-marrons sans gluten & poires pochées à la vanille
Retour à la liste de recette 6 pers. 20 min.
Ingrédients
- Le gâteau :
- 500 g de crème de marrons
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 125 g de beurre demi-sel
- 3 oeufs
- Le glaçage :
- 75 g de chocolat noir pâtissier
- 30 g de miel
- 20 g de beurre
- 6 cl de crème liquide
- Les poires pochées :
- 3 poires Sweet Sensation® lavées et épluchées
- 2 L d'eau
- 250 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée
- un peu de jus de citron
- Le décor :
- quelques marrons glacés
- billes de sucre
- Ustensiles :
- moule à gâteau de 20 cm de diamètre
- papier sulfurisé
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Étape 1
Préchauffez votre four à 165°C.
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Étape 2
Le gâteau :
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Étape 3
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre dans une casserole sur feu doux, ou au micro-ondes.
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Étape 4
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème de marrons afin d'obtenir une pâte homogène. Ajoutez le mélange de chocolat et de beurre fondu. Fouettez une dernière fois.
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Étape 5
Versez la pâte dans un moule graissé puis tapissé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage, puis enfournez pour 40 à 45 min de cuisson. Testez la cuisson du fondant en le piquant au centre : quelques miettes doivent rester accrochées à la lame du couteau, mais la pâte ne doit pas être liquide.
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Étape 6
Laissez refroidir le gâteau. Pendant ce temps, préparez les poires pochées et le glaçage.
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Étape 7
Les poires pochées :
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Étape 8
Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre, la vanille, et un peu de jus de citron. Portez à ébullition. Déposez les poires dans le sirop, et laissez cuire à frémissements jusqu'à ce qu'elles soient tendres (30 min à 1 h selon la fermeté des fruits).
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Étape 9
Vérifiez la cuisson avec un couteau ; il doit s'enfoncer dans la chair des poires sans résistance. Retirez du feu et laissez les poires tiédir quelques minutes dans le sirop avant de les égoutter sur du papier absorbant.
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Étape 10
Le glaçage :
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Étape 11
Dans une casserole, portez à ébullition la crème avec le beurre et le miel. Versez le mélange très chaud sur le chocolat haché au couteau. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une ganache homogène.
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Étape 12
La décoration :
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Étape 13
Nappez votre gâteau de glaçage au chocolat, et disposez les poires pochées harmonieusement par-dessus. Parsemez de marrons glacés, et de quelques billes de sucre colorées.
