Risotto aux poires Sweet Sensation®, bleu d'Auvergne et noisettes
Retour à la liste de recette 4 pers. 35 min.
Ingrédients
- 1 échalote
- 300 g de riz à risotto
- 2 poires Sweet Sensation®
- 100 g de Bleu d’Auvergne
- 75cl de bouillon de volaille ou de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre au début, 10g pour les poires, 15g en fin de cuisson
- 40 g de noisettes torréfiées et concassées
- Sel, poivre
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Étape 1
Dans une grande sauteuse, déposer le beurre. Ajouter l’échalotte finement émincée et faites-la revenir 2-3 minutes.
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Étape 2
Verser le riz et mélanger pour bien l’enrober. Quand il devient translucide, ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
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Étape 3
Verser une louche de bouillon chaud, mélanger, et en ajouter au fur et à mesure que le liquide s’absorbe, jusqu’à ce que le riz soit crémeux (environ 20 min).
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Étape 4
Pendant la cuisson du risotto, couper une demi poire en fines tranches et les faire griller à la poêle dans un peu de beurre 2 à 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Couper le reste des poires en petits cubes.
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Étape 5
Couper le bleu d’Auvergne en petits morceaux.
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Étape 6
A la fin de la cuisson du risotto, ajouter les cubes de poires et le bleu.
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Étape 7
Hors du feu, ajouter 15g de beurre en morceaux et couvrir jusqu’au moment de servir.
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Étape 8
Concasser les noisettes torréfiées puis dresser les assiettes : remuer le risotto pour obtenir une texture fondante et servir. Ajouter par dessus les fines tranches de poires rôties, les noisettes, un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de thym.
